BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de bellota · 29

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 24

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 25

Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, su emulsión y pan sardo · 17

Matrimonio de antxoas y boquerones · 22

Cortes de Foie Cruit KEIA, pan sardo y Pedro Ximénez · 26

ENTRANTES

Huevos homenaje a “Sagartoki” (por ud) · 4

Croquetas premium de txipirones o carabineros (8 uds) · 16

Candy Crunch · 18 (caramelos crujientes de patata rellenos de salsa brava)

Mollejas de lechal crujientes · 20

Pochas de Sangüesa estofadas con kokotxas · 20

Habitas baby con foie y boletus · 20

Boletus Edulis plancha con yema · 20

Almejas gallegas marinera o bilbaína · 24

Zamburiñas con emulsión de salsa marinera · 16

Txangurro al horno gratinado · 22

Pulpo tres cocciones, muselina de patata, emulsión de mojo y espuma de Albariño · 26 (Campeón vanguardia Pulpo Pasión 2023)

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 18

Nuestro plato de cuchara en “putxera ferroviaria” · 20

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de pimentón Espelet (por ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (por ud) · 7

Tomate pelado con ventresca y AOVE · 16

Pimientos piquillo cristal con ventresca · 18

PESCADOS

Txipirones plancha o rellenos en su tinta · 25

Corvina especial Latxaska Etxea · 25 (sobre guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

Lomo de merluza bilbaína · 26

Callos de bacalao guisados con su piel crujiente · 25

Bacalao al Pil - Pil · 28

Kokotxas de bacalao al Pil - Pil o con piquillo cristal pilpileados · 30

Lomo de bacalao a la brasa (550gr. 2 personas) · 60

Rape a la brasa con refrito emulsionado (2 personas) · 60

Bocaditos de rape albardados con piquillos · 25

CARNES

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 26

Rabo de toro deshuesado con muselina de patata, albero de pan y ajo frito · 27

Steak tartar · 23

Entrecot de vaca a la brasa · 27

Solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla · 29

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 95 / Kg

Txuleta de vaca madurada · 72 / Kg

Txuleta de mestizaje gallego · 85 / Kg

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo y nueces caramelizadas · 8

Tarta fina de manzana con helado de vainilla · 8

Torrija de brioche caramelizada con helado· 8

Arroz con leche · 8

Goxua · 8 (Nata, bizcocho, crema y caramelo)

Pantxineta · 8

Tiramisú al estilo Latxaska · 9

Milhoja de nata o crema · 8

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 8

Helados chocolate o vainilla · 5

Piña al toque Latxaska · 5

BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de bellota · 29

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 24

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 25

Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, su emulsión y pan sardo · 17

Matrimonio de antxoas y boquerones · 22

Cortes de Foie Cruit KEIA, pan sardo y Pedro Ximénez · 26

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de pimentón Espelet (por ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (por ud) · 7

Tomate pelado con ventresca y AOVE · 16

Pimientos piquillo cristal con ventresca · 18

CARNES

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 26

Rabo de toro deshuesado con muselina de patata, albero de pan y ajo frito · 27

Steak tartar · 23

Entrecot de vaca a la brasa · 27

Solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla · 29

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 95 / Kg

Txuleta de vaca madurada · 72 / Kg

Txuleta de mestizaje gallego · 85 / Kg