NUESTRA CARTA

En Latxaska Etxea podrás deleitarte con una amplia carta que te trasladará inmediatamente al norte del país.

Productos de la huerta, del mar y de la montaña que harán las delicias de todos los paladares, una experiencia de culto a la cocina vasca.

Algunas de nuestras recomendaciones: Las alcachofas brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica, la txuleta de vaca madurada, el bacalao pil-pil o a la brasa, o el pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño, que ha sido galardonado como campeón en la categoría de vanguardia en el certamen Pulpo Pasión 2023.

 

BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de bellota y pan con tomate · 26

Ración de lomito Ibérico de bellota · 20

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 19

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 20

Ensaladilla Latxaska · 16 (con atún en escabeche casero, su emulsión y pan sardo)

Escabeche templado de secreto Ibérico · 22

Matrimonio de antxoas y boquerones 18

Lomo de salmón ahumado KEIA cortado a cuchillo · 20

Cortes de Foie Cruit KEIA, pan sardo y Pedro Ximénez · 23

ENTRANTES

Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 unidades) · 16

Candy Crunch · 18 (Caramelos crujientes de patata, rellenos de hongos, brava o morcilla)

Mollejas de lechal crujientes · 20

Habitas baby con foie y boletus · 19

Boletus Edulis plancha con yema · 20

Almejas gallegas a la marinera o bilbaína · 22

Txangurro al horno gratinado · 19

Zamburiñas a la plancha con AOVE de ajo · 16

Pulpo en tres cocciones · 26 (con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de Albariño.
Campeón vanguardia Pulpo Pasión 2023)

Pochas de Sangüesa estofadas con verdura · 15

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15

Plato del día · 15

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa · 8 / ud (sobre crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de pimentón Espelet)

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (precio unidad) · 7

Tomate rosa pelado con ventresca · 16

Tomates de la huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13

Pimientos piquillo cristal con ventresca de atún · 18

PESCADOS

Corvina especial Latxaska Etxea · 25 (sobre guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

Begihandi. Calamares en su tinta · 20

Callos de bacalao guisados con su piel crujiente · 21

Bocaditos de rape albardados y piquillos · 21

Lomo de bacalao a la brasa (550gr. 2 personas) · 48

Rape a la brasa con refrito emulsionado (2 personas) · 55

Lomo de merluza con Pil - Pil (2 personas) · 50

Taco de bacalao a la brasa y guiso de sus callos Vizcaína · 25

Txipirones plancha o rellenos en su tinta · 20

Bacalao al Pil - Pil 22

Kokotxas de bacalao al Pil - Pil o con piquillo cristal pilpileados · 25

CARNES

Entrecot de vaca a la brasa · 25

Solomillo a la brasa · 26 (con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla)

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 90 / Kg

T-Bone steak · 70 / Kg

Txuleta de vaca madurada · 65 / Kg

Rabo de toro deshuesado · 22 (con muselina de patata y albero de pan y ajo frito)

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 22

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo y nueces caramelizadas· 8

Tarta fina de manzana con helado de vainilla · 7

Torrija de brioche caramelizada con helado· 8

Tembladera de huevo casera (Flan) · 7

Goxua · 7 (Nata, bizcocho, crema y caramelo)
Pantxineta · 7

Cuajada en kaiku con nueces y miel · 6

Milhoja de nata o crema · 7

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 7

Helados chocolate o vainilla · 5

Piña al toque Latxaska · 5

BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de bellota y pan con tomate · 26

Ración de lomito Ibérico de bellota · 20

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 19

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 20

Ensaladilla Latxaska · 16 (con atún en escabeche casero, su emulsión y pan sardo)

Escabeche templado de secreto Ibérico · 22

Matrimonio de antxoas y boquerones 18

Lomo de salmón ahumado KEIA cortado a cuchillo · 20

Cortes de Foie Cruit KEIA, pan sardo y Pedro Ximénez · 23

ENTRANTES

Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 unidades) · 16

Candy Crunch · 18 (Caramelos crujientes de patata, rellenos de hongos, brava o morcilla)

Mollejas de lechal crujientes · 20

Habitas baby con foie y boletus · 19

Boletus Edulis plancha con yema · 20

Almejas gallegas a la marinera o bilbaína · 22

Txangurro al horno gratinado · 19

Zamburiñas a la plancha con AOVE de ajo · 16

Pulpo en tres cocciones · 26 (con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de Albariño.
Campeón vanguardia Pulpo Pasión 2023)

Pochas de Sangüesa estofadas con verdura · 15

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15

Plato del día · 15

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa · 8 / ud (sobre crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de pimentón Espelet)

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (precio unidad) · 7

Tomate rosa pelado con ventresca · 16

Tomates de la huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13

Pimientos piquillo cristal con ventresca de atún · 18

PESCADOS

Corvina especial Latxaska Etxea · 25 (sobre guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

Begihandi. Calamares en su tinta · 20

Callos de bacalao guisados con su piel crujiente · 21

Bocaditos de rape albardados y piquillos · 21

Lomo de bacalao a la brasa (550gr. 2 personas) · 48

Rape a la brasa con refrito emulsionado (2 personas) · 55

Lomo de merluza con Pil - Pil (2 personas) · 50

Taco de bacalao a la brasa y guiso de sus callos Vizcaína · 25

Txipirones plancha o rellenos en su tinta · 20

Bacalao al Pil - Pil 22

Kokotxas de bacalao al Pil - Pil o con piquillo cristal pilpileados · 25

CARNES

Entrecot de vaca a la brasa · 25

Solomillo a la brasa · 26 (con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla)

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 90 / Kg

T-Bone steak · 70 / Kg

Txuleta de vaca madurada · 65 / Kg

Rabo de toro deshuesado · 22 (con muselina de patata y albero de pan y ajo frito)

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 22

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo y nueces caramelizadas· 8

Tarta fina de manzana con helado de vainilla · 7

Torrija de brioche caramelizada con helado· 8

Tembladera de huevo casera (Flan) · 7

Goxua · 7 (Nata, bizcocho, crema y caramelo)
Pantxineta · 7

Cuajada en kaiku con nueces y miel · 6

Milhoja de nata o crema · 7

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 7

Helados chocolate o vainilla · 5

Piña al toque Latxaska · 5

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