NUESTRA CARTA

Con Iñaki Rodaballo al frente, y su fantástico equipo a los fogones, en Latxaska Etxea podrás deleitarte con una amplia carta que te trasladará inmediatamente al norte del país.

Productos de la huerta, del mar y de la montaña que harán las delicias de todos los paladares, una experiencia de culto a la cocina vasca.

Algunas de nuestras recomendaciones: Las alcachofas brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica, la txuleta de vaca madurada, el bacalao Pil-Pil o a la brasa, o el pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño, que ha sido galardonado como campeón en la categoría de vanguardia en el certamen Pulpo Pasión 2023.

 

BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de Bellota y pan con tomate · 26

Ración de lomito Ibérico de Bellota · 20

Cecina extra de Buey Wagyu con almendras fritas · 19

Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo · 16

Verdel marinado Keia, cama de manzana, tomate y emulsión de AOVE · 22

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de Oliva · 20

Matrimonio de antxoas y boquerones · 18

Boquerones del Puerto de Bermeo en vinagre · 13

Lomo de Salmón Ahumado Keia cortado a cuchillo · 20

Cortes de Foie Cruit Keia, pan sardo y Pedro Ximénez · 23

ENTRANTES

Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 UD) · 16

Candy Crunchs; caramelos crujientes de patta rellenos de hongos, morcilla · 18

Mollejas de lechal crujientes · 18

Habitas baby con Foie y boletus · 19

Boletus Edulis plancha con yema · 20

Almejas gallegas marinera o bilbaína · 22

Zamburiñas plancha con AOVE de ajo · 16

Pulpo en tres cocciones, muselina de patata, emulsión de Mojo Picón y espuma de Albariño (Campeón Vanguardia Pulpo Pasión 2023) · 26

Pochas de Sangüesa estofadas con verduras · 15

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15

DE LA HUERTA

Alcachofa brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de Pimenton Espelet (ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (ud) · 7

Tomate pelado con ventresca · 16

Tomates de huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13

Pimientos Piquillo cristal con ventresca de atún · 18

Pregunte por nuestros platos de temporada y fuera de carta

PESCADOS

Corvina especial Latxaska. Sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina · 25

Begihandi / Calamares en su tinta · 20

Bocaditos de Rape Albardados y Piquillos · 21

Lomo de bacalao a la brasa (550gr 2 pax) · 48

Rape a la brasa (2 pax) con refrito emulsionado · 55

Pimientos cristal con Kokotxas Pilpileadas · 25

Lomo de merluza (2 pax) con Pil Pil de sus Kokotxas · 50

Txipirones del Abra a la plancha o rellenos con su tinta · 20

Bacalao al Pil – Pil · 22

Kokotxas de bacalao al Pil-Pil  · 25

CARNES

Entrecot de vaca a la brasa · 23

Solomillo brasa con salsa Perigueux, crema de patata y mantequilla · 25

Txuleta de vaca madurada (kg) · 60

Rabo de toro deshuesado con muselina de patata y albero de pan y ajo frito · 20

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 20

T-bone steak (gr) · 65

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo, nueces caramelizadas · 8

Milhoja de nata o crema · 6

Tatín de manzana con helado de vainilla · 6

Torrija de brioche caramelizada con helado · 8

Tembladera de huevo casera (flan) · 7

Goxua (Nata, bizcocho, crema y caramelo) · 7

Pantxineta · 6

Cuajada den Kaiku con nueces y miel · 6

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 6

Helados vainilla o chocolate · 5

Piña Latxaska · 5

BOUTIQUE A LA VISTA

Ración de jamón Ibérico de Bellota y pan con tomate · 26

Ración de lomito Ibérico de Bellota · 20

Cecina extra de Buey Wagyu con almendras fritas · 19

Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo · 16

Verdel marinado Keia, cama de manzana, tomate y emulsión de AOVE · 22

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de Oliva · 20

Matrimonio de antxoas y boquerones · 18

Boquerones del Puerto de Bermeo en vinagre · 13

Lomo de Salmón Ahumado Keia cortado a cuchillo · 20

Cortes de Foie Cruit Keia, pan sardo y Pedro Ximénez · 23

ENTRANTES

Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 UD) · 16

Candy Crunchs; caramelos crujientes de patta rellenos de hongos, morcilla · 18

Mollejas de lechal crujientes · 18

Habitas baby con Foie y boletus · 19

Boletus Edulis plancha con yema · 20

Almejas gallegas marinera o bilbaína · 22

Zamburiñas plancha con AOVE de ajo · 16

Pulpo en tres cocciones, muselina de patata, emulsión de Mojo Picón y espuma de Albariño (Campeón Vanguardia Pulpo Pasión 2023) · 26

Pochas de Sangüesa estofadas con verduras · 15

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15

DE LA HUERTA

Alcachofa brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de Pimenton Espelet (ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (ud) · 7

Tomate pelado con ventresca · 16

Tomates de huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13

Pimientos Piquillo cristal con ventresca de atún · 18

Pregunte por nuestros platos de temporada y fuera de carta

PESCADOS

Corvina especial Latxaska. Sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina · 25

Begihandi / Calamares en su tinta · 20

Bocaditos de Rape Albardados y Piquillos · 21

Lomo de bacalao a la brasa (550gr 2 pax) · 48

Rape a la brasa (2 pax) con refrito emulsionado · 55

Pimientos cristal con Kokotxas Pilpileadas · 25

Lomo de merluza (2 pax) con Pil Pil de sus Kokotxas · 50

Txipirones del Abra a la plancha o rellenos con su tinta · 20

Bacalao al Pil – Pil · 22

Kokotxas de bacalao al Pil-Pil  · 25

CARNES

Entrecot de vaca a la brasa · 23

Solomillo brasa con salsa Perigueux, crema de patata y mantequilla · 25

Txuleta de vaca madurada (kg) · 60

Rabo de toro deshuesado con muselina de patata y albero de pan y ajo frito · 20

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 20

T-bone steak (gr) · 65

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo, nueces caramelizadas · 8

Milhoja de nata o crema · 6

Tatín de manzana con helado de vainilla · 6

Torrija de brioche caramelizada con helado · 8

Tembladera de huevo casera (flan) · 7

Goxua (Nata, bizcocho, crema y caramelo) · 7

Pantxineta · 6

Cuajada den Kaiku con nueces y miel · 6

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 6

Helados vainilla o chocolate · 5

Piña Latxaska · 5

LATXASKA ETXEA

Paseo del Molino, 8

28045 Madrid 

T. 915 27 10 67 

M. 604 83 10 96

contacto@latxaskaetxea.com

HORARIO

Lunes a sábados: 8h – 00h
Domingos: 12h – 18h
Festivos: consultar horario

REDES SOCIALES

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
Abrir chat
1
Escanea el código
Hola 👋
¿En qué podemos ayudarle?