BOUTIQUE A LA VISTA

Jamón Ibérico de bellota · 29

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 27

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 26

Ensaladilla Latxaska con bonito en escabeche casero, su emulsión y pan sardo · 18

Matrimonio de antxoas y boquerones · 26

ENTRANTES

Huevos homenaje a “Sagartoki” (por ud) · 4,5

Croquetas cremosas de carabinero y txipirón (8 uds) · 16

Croqueta cremosa de Txuleta madurada (por ud) · 3,5

Mollejas de lechal crujientes · 21

Habitas baby con foie y boletus · 20

Hongos (Boletus, plancha con yema) · 22

Almejas gallegas marinera o bilbaína · 26

Zamburiñas con emulsión de salsa marinera · 16

Txangurro al horno gratinado · 24

Pulpo con muselina de patata, emulsión de mojo y espuma de Albariño · 27

Txistorra a la brasa de carbón de encina · 18

Alubias Tolosanas con su sacramento · 20

Pochas de Sangüesa estofadas con verduras · 20

Plato de cuchara según temporada · 20

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada (por ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (por ud) · 8

Tomate pelado con ventresca y AOVE · 17

Pimientos piquillo cristal con ventresca · 19

PESCADOS

Txipirones plancha o rellenos en su tinta · 25

Corvina especial Latxaska Etxea · 27 (sobre guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

Lomo de merluza bilbaína · 26

Carrilleras de merluza con kokotxas de bacalao en salsa verde · 30 Callos de bacalao guisados · 28

Bacalao al Pil - Pil · 29

Kokotxas de bacalao al Pil - Pil · 30

Lomo de bacalao a la brasa (550gr. 2 personas) · 60

Rape a la brasa con refrito emulsionado (2 personas) · 60

Bocaditos de rape albardados con piquillos · 27

CARNES

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 27

Steak tartar · 25

Entrecot de vaca a la brasa · 29

Rabo de toro estofado al vino tinto · 28

Solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla · 29

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 95 / Kg

Txuleta de vaca madurada 30 días · 75 / Kg

Txuleta de mestizaje gallego 40 días · 87 / Kg

POSTRES CASEROS

Tarta de queso, crema de membrillo y nueces caramelizadas · 9

Tarta fina de manzana con helado de vainilla · 9

Torrija de brioche caramelizada con helado · 9

Arroz con leche · 9

Goxua (Nata, bizcocho, crema y caramelo) · 9

Pantxineta · 9

Tiramisú al estilo Latxaska · 10

Milhoja de nata o crema · 9

Coulant de chocolate con helado de vainilla · 9

Helados chocolate o vainilla · 6

Piña al toque Latxaska · 6

BOUTIQUE A LA VISTA

Jamón Ibérico de bellota · 29

Cecina extra de Angus con almendras fritas · 27

Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva · 26

Ensaladilla Latxaska con bonito en escabeche casero, su emulsión y pan sardo · 18

Matrimonio de antxoas y boquerones · 26

DE LA HUERTA

Alcachofas brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada (por ud) · 8

Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (por ud) · 8

Tomate pelado con ventresca y AOVE · 17

Pimientos piquillo cristal con ventresca · 19

CARNES

Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 27

Steak tartar · 25

Entrecot de vaca a la brasa · 29

Rabo de toro estofado al vino tinto · 28

Solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla · 29

Lomo alto de novillo argentino (mínimo 600 gr) · 95 / Kg

Txuleta de vaca madurada 30 días · 75 / Kg

Txuleta de mestizaje gallego 40 días · 87 / Kg