NUESTRA CARTA
Con Iñaki Rodaballo al frente, y su fantástico equipo a los fogones, en Latxaska Etxea podrás deleitarte con una amplia carta que te trasladará inmediatamente al norte del país.
Productos de la huerta, del mar y de la montaña que harán las delicias de todos los paladares, una experiencia de culto a la cocina vasca.
Algunas de nuestras recomendaciones: Las alcachofas brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica, la txuleta de vaca madurada, el bacalao Pil-Pil o a la brasa, o el pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño, que ha sido galardonado como campeón en la categoría de vanguardia en el certamen Pulpo Pasión 2023.
BOUTIQUE A LA VISTA
Ración de jamón Ibérico de Bellota y pan con tomate · 26
Ración de lomito Ibérico de Bellota · 20
Cecina extra de Buey Wagyu con almendras fritas · 19
Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo · 16
Verdel marinado Keia, cama de manzana, tomate y emulsión de AOVE · 22
Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de Oliva · 20
Matrimonio de antxoas y boquerones · 18
Boquerones del Puerto de Bermeo en vinagre · 13
Lomo de Salmón Ahumado Keia cortado a cuchillo · 20
Cortes de Foie Cruit Keia, pan sardo y Pedro Ximénez · 23
ENTRANTES
Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 UD) · 16
Candy Crunchs; caramelos crujientes de patta rellenos de hongos, morcilla · 18
Mollejas de lechal crujientes · 18
Habitas baby con Foie y boletus · 19
Boletus Edulis plancha con yema · 20
Almejas gallegas marinera o bilbaína · 22
Zamburiñas plancha con AOVE de ajo · 16
Pulpo en tres cocciones, muselina de patata, emulsión de Mojo Picón y espuma de Albariño (Campeón Vanguardia Pulpo Pasión 2023) · 26
Pochas de Sangüesa estofadas con verduras · 15
Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15
DE LA HUERTA
Alcachofa brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de Pimenton Espelet (ud) · 8
Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (ud) · 7
Tomate pelado con ventresca · 16
Tomates de huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13
Pimientos Piquillo cristal con ventresca de atún · 18
Pregunte por nuestros platos de temporada y fuera de carta
PESCADOS
Corvina especial Latxaska. Sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina · 25
Begihandi / Calamares en su tinta · 20
Bocaditos de Rape Albardados y Piquillos · 21
Lomo de bacalao a la brasa (550gr 2 pax) · 48
Rape a la brasa (2 pax) con refrito emulsionado · 55
Pimientos cristal con Kokotxas Pilpileadas · 25
Lomo de merluza (2 pax) con Pil Pil de sus Kokotxas · 50
Txipirones del Abra a la plancha o rellenos con su tinta · 20
Bacalao al Pil – Pil · 22
Kokotxas de bacalao al Pil-Pil · 25
CARNES
Entrecot de vaca a la brasa · 23
Solomillo brasa con salsa Perigueux, crema de patata y mantequilla · 25
Txuleta de vaca madurada (kg) · 60
Rabo de toro deshuesado con muselina de patata y albero de pan y ajo frito · 20
Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 20
T-bone steak (gr) · 65
POSTRES CASEROS
Tarta de queso, crema de membrillo, nueces caramelizadas · 8
Milhoja de nata o crema · 6
Tatín de manzana con helado de vainilla · 6
Torrija de brioche caramelizada con helado · 8
Tembladera de huevo casera (flan) · 7
Goxua (Nata, bizcocho, crema y caramelo) · 7
Pantxineta · 6
Cuajada den Kaiku con nueces y miel · 6
Coulant de chocolate con helado de vainilla · 6
Helados vainilla o chocolate · 5
Piña Latxaska · 5
BOUTIQUE A LA VISTA
Ración de jamón Ibérico de Bellota y pan con tomate · 26
Ración de lomito Ibérico de Bellota · 20
Cecina extra de Buey Wagyu con almendras fritas · 19
Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo · 16
Verdel marinado Keia, cama de manzana, tomate y emulsión de AOVE · 22
Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de Oliva · 20
Matrimonio de antxoas y boquerones · 18
Boquerones del Puerto de Bermeo en vinagre · 13
Lomo de Salmón Ahumado Keia cortado a cuchillo · 20
Cortes de Foie Cruit Keia, pan sardo y Pedro Ximénez · 23
ENTRANTES
Croquetas premium de trufa o carabineros (ración 8 UD) · 16
Candy Crunchs; caramelos crujientes de patta rellenos de hongos, morcilla · 18
Mollejas de lechal crujientes · 18
Habitas baby con Foie y boletus · 19
Boletus Edulis plancha con yema · 20
Almejas gallegas marinera o bilbaína · 22
Zamburiñas plancha con AOVE de ajo · 16
Pulpo en tres cocciones, muselina de patata, emulsión de Mojo Picón y espuma de Albariño (Campeón Vanguardia Pulpo Pasión 2023) · 26
Pochas de Sangüesa estofadas con verduras · 15
Txistorra a la brasa de carbón de encina · 15
DE LA HUERTA
Alcachofa brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de Pimenton Espelet (ud) · 8
Puerro confitado en casa relleno de Txangurro (ud) · 7
Tomate pelado con ventresca · 16
Tomates de huerta seleccionados, cebolla roja encurtida, AOVE y sal · 13
Pimientos Piquillo cristal con ventresca de atún · 18
Pregunte por nuestros platos de temporada y fuera de carta
PESCADOS
Corvina especial Latxaska. Sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina · 25
Begihandi / Calamares en su tinta · 20
Bocaditos de Rape Albardados y Piquillos · 21
Lomo de bacalao a la brasa (550gr 2 pax) · 48
Rape a la brasa (2 pax) con refrito emulsionado · 55
Pimientos cristal con Kokotxas Pilpileadas · 25
Lomo de merluza (2 pax) con Pil Pil de sus Kokotxas · 50
Txipirones del Abra a la plancha o rellenos con su tinta · 20
Bacalao al Pil – Pil · 22
Kokotxas de bacalao al Pil-Pil · 25
CARNES
Entrecot de vaca a la brasa · 23
Solomillo brasa con salsa Perigueux, crema de patata y mantequilla · 25
Txuleta de vaca madurada (kg) · 60
Rabo de toro deshuesado con muselina de patata y albero de pan y ajo frito · 20
Carrillera de Cebón estofada al vino tinto · 20
T-bone steak (gr) · 65
POSTRES CASEROS
Tarta de queso, crema de membrillo, nueces caramelizadas · 8
Milhoja de nata o crema · 6
Tatín de manzana con helado de vainilla · 6
Torrija de brioche caramelizada con helado · 8
Tembladera de huevo casera (flan) · 7
Goxua (Nata, bizcocho, crema y caramelo) · 7
Pantxineta · 6
Cuajada den Kaiku con nueces y miel · 6
Coulant de chocolate con helado de vainilla · 6
Helados vainilla o chocolate · 5
Piña Latxaska · 5
HORARIO
Lunes a sábados: 8h – 00h
Domingos: 12h – 18h
Festivos: consultar horario