NUESTRA CARTA

En Latxaska Etxea podrás deleitarte con una amplia carta que te trasladará inmediatamente al norte del país.

Productos de la huerta, del mar y de la montaña que harán las delicias de todos los paladares, una experiencia de culto a la cocina vasca.

Algunas de nuestras recomendaciones: Las alcachofas brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica, la txuleta de vaca madurada, el bacalao pil-pil o a la brasa, o el pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño, que ha sido galardonado como campeón en la categoría de vanguardia en el certamen Pulpo Pasión 2023.

 

BOUTIQUE A LA VISTA

RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y PAN CON TOMATE – 26

RACIÓN DE LOMITO IBERICO DE BELLOTA – 20

CECINA EXTRA DE BUEY ANGUS CON ALMENDRAS FRITAS – 19

ENSALADILLA LATXASKA – 16
(con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo)


VERDEL MARINADO KEIA, CAMA DE MANAZANA, TOMATE Y EMULSION DE AOVE – 22

ANTXOAS EXTRA DEL CANTABRICO ROYO EN ACEITE DE OLIVA – 20

MATRIMONIO DE ANTXOAS Y BOQUERONES – 18

BOQUERONES DEL PUERTO DE BERMEO EN VINAGRE – 13

LOMO DE SALMÓN AHUMADO KEIA CORTADO A CUCHILLO – 20

CORTES DE FOIE CRUIT KEIA, PAN SARDO Y PEDRO XIMÉNEZ – 23

ENTRANTES

CROQUETAS PREMIUM DE TRUFA O CARABINEROS (RACION 8 UDS) – 16

CANDY CRUNCH – 18
(Caramelos crujientes de patata rellenos de: Hongos, morcilla)

MOLLEJAS DE LECHAL CRUJIENTES – 20

HABITAS BABY CON FOIE Y BOLETUS – 19

BOLETUS EDULIS PLANCHA CON YEMA – 20

ALMEJAS GALLEGAS MARINERA O BILBAINA – 22

ZAMBURIÑAS PLANCHA CON AOVE DE AJO – 16

PULPO EN TRES COCCIONES, MUSELINA DE PATATA, EMULSION DE MOJO PICON Y ESPUMA DE ALBARIÑO (campeón vanguardia pulpo pasión 2023) – 26

POCHAS DE SANGÜESA ESTOFADAS CON VERDURA – 15

TXISTORRA A LA BRASA DE CARBÓN DE ENCINA – 15

PLATO DEL DÍA – 15

DE LA HUERTA

ALCACHOFA BRASA, CREMA DE COLIFLOR, VELO DE PAPADA,
YEMA TRUFADA Y ACEITE DE PIMENTON ESPELET (UD) – 8

PUERRO CONFITADO EN CASA RELLENO DE TXANGURRO (UD)- 7

TOMATE PELADO CON VENTRESCA – 16

TOMATES DE HUERTA SELECCIONADOS, CEBOLLA ROJA ENCURTIDA, AOVE Y SAL – 13

PIMIENTOS PIQUILLO CRISTAL CON VENTRESCA DE ATÚN – 18

PESCADOS

CORVINA ESPECIAL LATXASKA – 25
(sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

BEGIHANDI  / CALAMARES EN SU TINTA – 20

CALLOS DE BACALAO GUISADOS CON SU PIEL CRUJIENTE – 21

BOCADITOS DE RAPE ALBARDADOS Y PIQUILLOS – 21

LOMO DE BACALAO A LA BRASA (550 gr 2 pax) – 48

RAPE A LA BRASA (2 pax) CON REFRITO EMULSIONADO –  55

LOMO DE MERLUZA (2 pax) CON PIL-PIL –  50

TACO DE BACALAO A LA BRASA Y GUISO DE SUS CALLOS VIZCAINA – 25

TXIPIRONES PLANCHA o rellenos EN su tinta – 20

BACALAO AL PIL-PIL – 22

KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL-PIL o CON PIQUILLO CRISTAL PILPILEADOS – 25

CARNES

ENTRECOT DE VACA A LA BRASA – 23

SOLOMILLO BRASA CON SALSA PERIGUEUX, CREMA DE PATATA Y MANTEQUILLA – 25

TXULETA DE VACA MADURADA (KG) – 65

RABO DE TORO DESHUESADO CON MUSELINA DE PATATA y albero de pan y ajo frito – 22

CARRILLERA DE CEBON ESTOFADA AL VINO TINTo – 22

t-bone steak (KG) – 70

POSTRES CASEROS

TARTA DE QUESO, CREMA DE MEMBRILLO, NUECES CARAMELIZADAS -8

TARTA FINA DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA –  7

TORRIJA DE BRIOCHE CARAMELIZADA CON HELADO – 8

TEMBLADERA DE HUEVO CASERA (Flan) – 7

GOXUA – 7
(Nata, bizcocho, crema y caramelo)

PANTXINETA – 7

CUAJADA EN KAIKU CON NUECES Y MIEL –  6

MILHOJA DE NATA O CREMA – 7

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA –  7

HELADOS VAINILLA O CHOCOLATE – 5

PIÑA LATXASKA – 5

BOUTIQUE A LA VISTA

RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y PAN CON TOMATE – 26

RACIÓN DE LOMITO IBERICO DE BELLOTA – 20

CECINA EXTRA DE BUEY ANGUS CON ALMENDRAS FRITAS – 19

ENSALADILLA LATXASKA – 16
(con atún en escabeche casero, emulsión del escabeche y pan sardo)


VERDEL MARINADO KEIA, CAMA DE MANAZANA, TOMATE Y EMULSION DE AOVE – 22

ANTXOAS EXTRA DEL CANTABRICO ROYO EN ACEITE DE OLIVA – 20

MATRIMONIO DE ANTXOAS Y BOQUERONES – 18

BOQUERONES DEL PUERTO DE BERMEO EN VINAGRE – 13

LOMO DE SALMÓN AHUMADO KEIA CORTADO A CUCHILLO – 20

CORTES DE FOIE CRUIT KEIA, PAN SARDO Y PEDRO XIMÉNEZ – 23

ENTRANTES

CROQUETAS PREMIUM DE TRUFA O CARABINEROS (RACION 8 UDS) – 16

CANDY CRUNCH – 18
(Caramelos crujientes de patata rellenos de: Hongos, morcilla)

MOLLEJAS DE LECHAL CRUJIENTES – 20

HABITAS BABY CON FOIE Y BOLETUS – 19

BOLETUS EDULIS PLANCHA CON YEMA – 20

ALMEJAS GALLEGAS MARINERA O BILBAINA – 22

ZAMBURIÑAS PLANCHA CON AOVE DE AJO – 16

PULPO EN TRES COCCIONES, MUSELINA DE PATATA, EMULSION DE MOJO PICON Y ESPUMA DE ALBARIÑO (campeón vanguardia pulpo pasión 2023) – 26

POCHAS DE SANGÜESA ESTOFADAS CON VERDURA – 15

TXISTORRA A LA BRASA DE CARBÓN DE ENCINA – 15

PLATO DEL DÍA – 15

DE LA HUERTA

ALCACHOFA BRASA, CREMA DE COLIFLOR, VELO DE PAPADA,
YEMA TRUFADA Y ACEITE DE PIMENTON ESPELET (UD) – 8

PUERRO CONFITADO EN CASA RELLENO DE TXANGURRO (UD)- 7

TOMATE PELADO CON VENTRESCA – 16

TOMATES DE HUERTA SELECCIONADOS, CEBOLLA ROJA ENCURTIDA, AOVE Y SAL – 13

PIMIENTOS PIQUILLO CRISTAL CON VENTRESCA DE ATÚN – 18

PESCADOS

CORVINA ESPECIAL LATXASKA – 25
(sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina)

BEGIHANDI  / CALAMARES EN SU TINTA – 20

CALLOS DE BACALAO GUISADOS CON SU PIEL CRUJIENTE – 21

BOCADITOS DE RAPE ALBARDADOS Y PIQUILLOS – 21

LOMO DE BACALAO A LA BRASA (550 gr 2 pax) – 48

RAPE A LA BRASA (2 pax) CON REFRITO EMULSIONADO –  55

LOMO DE MERLUZA (2 pax) CON PIL-PIL –  50

TACO DE BACALAO A LA BRASA Y GUISO DE SUS CALLOS VIZCAINA – 25

TXIPIRONES PLANCHA o rellenos EN su tinta – 20

BACALAO AL PIL-PIL – 22

KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL-PIL o CON PIQUILLO CRISTAL PILPILEADOS – 25

CARNES

ENTRECOT DE VACA A LA BRASA – 23

SOLOMILLO BRASA CON SALSA PERIGUEUX, CREMA DE PATATA Y MANTEQUILLA – 25

TXULETA DE VACA MADURADA (KG) – 65

RABO DE TORO DESHUESADO CON MUSELINA DE PATATA y albero de pan y ajo frito – 22

CARRILLERA DE CEBON ESTOFADA AL VINO TINTo – 22

t-bone steak (KG) – 70

POSTRES CASEROS

TARTA DE QUESO, CREMA DE MEMBRILLO, NUECES CARAMELIZADAS -8

TARTA FINA DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA –  7

TORRIJA DE BRIOCHE CARAMELIZADA CON HELADO – 8

TEMBLADERA DE HUEVO CASERA (Flan) – 7

GOXUA – 7
(Nata, bizcocho, crema y caramelo)

PANTXINETA – 7

CUAJADA EN KAIKU CON NUECES Y MIEL –  6

MILHOJA DE NATA O CREMA – 7

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA –  7

HELADOS VAINILLA O CHOCOLATE – 5

PIÑA LATXASKA – 5

LATXASKA ETXEA

Paseo del Molino, 8

28045 Madrid 

T. 915 27 10 67 

M. 604 83 10 96

contacto@latxaskaetxea.com

HORARIO

Lunes a sábados: 9h – 00h
Domingos: 12:30h – 17h
Festivos: consultar horario

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