BOUTIQUE A LA VISTA
Ración de jamón Ibérico de bellota y pan con tomate
Cecina extra de Angus con almendras fritas
Antxoas extra del Cantábrico Royo en aceite de oliva
Ensaladilla Latxaska con atún en escabeche casero, su emulsión y pan sardo
Escabeche templado de secreto Ibérico
Matrimonio de antxoas y boquerones
Lomo de salmón ahumado KEIA cortado a cuchillo
Cortes de Foie Cruit KEIA, pan sardo y Pedro Ximénez
ENTRANTES
Huevos homenaje a “Sagartoki”
Croquetas premium de txipirones o carabineros
Candy Crunch (caramelos crujientes de patata rellenos de salsa brava)
Caracoles en salsa Latxaska
Mollejas de lechal crujientes
Pochas de Sangüesa estofadas con kokotxas
Habitas baby con foie y boletus
Boletus Edulis plancha con yema
Almejas gallegas marinera o bilbaína
Zamburiñas con emulsión de salsa marinera
Txangurro al horno gratinado
Pulpo tres cocciones, muselina de patata, emulsión de mojo y espuma de Albariño
Txistorra a la brasa de carbón de encina
Nuestro plato de cuchara en “putxera ferroviaria”
DE LA HUERTA
Alcachofas brasa, crema de coliflor, velo de papada, yema trufada y aceite de pimentón Espelet
Puerro confitado en casa relleno de Txangurro
Tomate pelado con ventresca y AOVE
CARNES
Carrillera de Cebón estofada al vino tinto
Rabo de toro deshuesado con muselina de patata, albero de pan y ajo frito
Steak tartar
Entrecot de vaca a la brasa
Solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla
Lomo alto de novillo argentino
Txuleta de vaca madurada
PESCADOS
Txipirones plancha o rellenos en su tinta
Corvina especial Latxaska Etxea
Lomo de merluza bilbaína
Callos de bacalao guisados con su piel crujiente
Bacalao al Pil – Pil
Kokotxas de bacalao al Pil – Pil o con piquillo cristal pilpileados
Lomo de bacalao a la brasa
Rape a la brasa con refrito emulsionado
Rape Latxaska. A baja temperatura con alcachofas, gambas y almejas
Bocaditos de rape albardados con piquillos
COCINA VASCA
BOUTIQUE A LA VISTA
